Можно без преувеличения сказать, что  приготовление пищи, порезанной кусочками и насаженной на шампуры, – национальная особенность нашей страны. Делимся с вами подборкой полезной информации по этой, безусловно, вкусной теме.

Из чего готовить

• Животное мясо: свинина, говядина, телятина, баранина, крольчатина

• Мясо птицы: курица, утка, гусь, индейка, индоутка

• Дичь: перепелка, куропатка, рябчик, тетерев

• Рыба речная: стерлядь, осетр, карась, карп, щука

• Рыба морская: форель, лосось, тунец, треска

• Морепродукты: креветки, осьминог, кальмар

• Сыр: адыгейский, голландский, тофу, сулугуни

• Овощи: помидоры, перец, кукуруза, кабачки, баклажаны, морковь

• Грибы: белые, лисички, подосиновики, подберезовики, рыжики

Рыбные стейки можно жарить либо на специальной решетке, либо на двузубых шампурах.

Для маринования лучше использовать стеклянную или керамическую посуду.

Готовый шашлык можно завернуть в лаваш или в фольгу на 5 минут– это позволит соку равномерно распределиться внутри кусков, и они станут нежнее.

В чем мариновать

На чем жарить

Как рассчитать жар

Распределите угли равномерно по всему мангалу слоем в 5 см. На расстоянии 15 см от углей поместите раскрытую ладонь.

Сколько секунд можно выдержать тепло?

4–5 секунд – можно жарить курицу, рыбу, телятину, свинину; 10 секунд – можно жарить стейки и колбаски; 15 секунд – можно жарить грибы, сыр и овощи.

Оценка готовности

Острым ножом разрезать мясо и оценить цвет выступившего сока:

Алексей Водовозов

Журнал "Российские аптеки" №6, 2018